方志远头一样就点名上烤鸭，实在是这道菜太闻名，南方人说起北京人吃什么，打头第一个想到的就是烤鸭。
正好，国营饭店的厨房里有两座烤炉。
辛继荣看眼，“这只能做焖炉烤鸭。”
国营饭店后院的烤炉，炉身用砖砌成，特点就是不见明火，由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。1
而闻名的北京烤鸭，挂炉有炉孔无炉门，要用果木为燃料用明火烤制。果木燃烧时，要求无烟、底火足旺，燃烧时间越长，烤出来的鸭子色泽枣红，外形圆润，入口皮层酥脆，外焦里嫩，细品起来还带有一股果木的清香，那滋味才正宗。2
方志远似懂非懂，只抓住一个重点，烤炉不对。
“我再给您砌一个烤炉？”
辛继荣摆手，“你打算主做烤鸭？ ”
方志远摇头，也回过神来。
辛继荣说：“你也别觉得北京全聚
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