由于太大的坛子比较贵，而且还需要提前预订，所以这次的用的还是上回的几个酒坛。
分开装坛后，不能立马密封，因为酒曲中的菌种还需要接触空气，进行有氧增殖。由于还是早春，所以气温还是偏低，顾亮还是烧了一盆炭火，用来增温。这个房间偏小，一盆炭火足以使房间温度升到二十度左右。
差不多一天后，能从坛口看到许多气泡向外翻滚，像水沸腾一样，初步发酵便成了。
这时就必须密封发酵了，不然再这么在空气中放肆发酵，最后肯定得酸。盖上盖子，浇上水，便隔绝了空气。
剩下的任务，还是得交给时间。差不多需要两个月左右，才能到下一步。
在这之前，准备工作必须做好。剩下的、也就是最重要的一步，就是蒸馏。首先要做的便是再来一口铁锅，顾亮向顾老太提出这个要求时，顾老太差点一口
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